知るとおいしくなる調味料のはなし（コショウを少々）
 |
ピンクペッパー赤く熟した実をそのまま塩漬けにした加工品もあるが、一般的にはコショウではなく、「ゴショウボク」の熟した実か、「セイヨウナナカマド」の実を乾燥させたもの。香りも弱いが、色どりなどに使われる。 |
|---|---|
 |
白コショウ完熟した実を水に浸し皮をやわらげて、皮を取り除いた核を乾燥させたもの。ヨーロッパで人気がある。上品な香りと辛み。白い色を生かす料理に向く。芳香性に優れたインドネシア産「ムントク」が有名。 |
 |
テール付きペッパークベバコショウ、ジャワペッパーともいわれる。刺激的な松ヤニのような香り、鋭い辛み、弱い苦味がある。ジビエとの相性がよい。 |
 |
グリーンペッパー未熟な緑色の実を機械で熱風乾燥させたドライ、同じく未熟な実を冷凍乾燥させたフリーズドライ、塩漬けなどがある。香り、辛みともさわやか。 |
 |
ロングペッパーコショウの近縁種。インド南部や東南アジアに原生している。ヨーロッパでは現在の丸いコショウが持ち込まれる前は、コショウといえばこのロングペッパーを指した。黒コショウに似た風味だが、甘い香りも持つ。豚肉料理とよく合い、摺って汁物に入れても向く。 |
 |
黒コショウ未熟な緑色の実を収穫して皮付きのまま天日乾燥させたもの。野性的な香りや辛みが強く感じられる。芳香性が高くフルーティーな辛みを持つインド産「マラバル」、香り、辛みともバランスがよいマレーシア産「サラクワ」などが有名。 |
出典：日本ハムグループ広報誌『ロータリー9』2008SPT
詳細：いま素材が魅力 コショウ
