材料（2人分）

• サーロイン（大麦牛） 2枚
• 塩 1つまみ（1枚あたり）
• ブラックペッパー 少々
• 油（牛脂でも可） 大さじ1
• にんにく（スライス） 1片
• ＜玉ねぎ醤油ソース＞
• A玉ねぎ（すりおろし） 1/2個
• A濃口醤油 大さじ3
• Aみりん 大さじ1
• A赤ワイン 大さじ1
• A酢 大さじ2
• A砂糖 大さじ1と1/2
• ＜柚子胡椒マヨネーズソース＞
• マヨネーズ 大さじ2
• 柚子胡椒 お好みで
• ＜人参のグラッセ＞
• 人参 約1/2本
• B水 人参が浸るくらい
• Bバター 大さじ1
• B砂糖 大さじ1
• B塩 少々

つくり方

• 1

  肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。包丁で筋切りをしたら、全体を叩いて厚みを均一にする。

• 2

  冷たいフライパンに油とにんにくを入れる。にんにくは弱火でじっくりと炒め、カリカリになったらにんにくのみ取り出しておく。

• 3

  ①に塩とブラックペッパーをふり、すぐに②のフライパンに入れる。片面を強火で約1分、少し火を弱くして約1分焼き、これをもう一度繰り返す。

• 4

  ③を1枚ずつアルミホイルで包んで約5分～10分ほどおいて予熱で火を通し、肉汁を落ち着かせる。

• 5

  ＜玉ねぎ醤油ソース＞
  お肉を取り出した後のフライパンに混ぜ合わせておいたAを入れ、煮詰めたら出来上がり。

• 6

  ＜柚子胡椒マヨネーズソース＞
  マヨネーズと柚子胡椒を混ぜ合わせて出来上がり。（柚子胡椒はお好みで量を調節してください。）

• 7

  ＜人参のグラッセ＞
  人参を1cmくらいの輪切りにし、フライパン又は小鍋にBを加えて火にかけ、沸騰後は弱火で煮る。人参が柔らかくなって、バターの照りがでたら出来上がり。

• 8

  器に④と人参のグラッセ、炒めたエリンギと茹でたいんげんを盛り付けて、ソースを添える。

補 足肉の焼き加減はお好みに合わせてください。
調理する際、生肉は直接手で触れず、調理器具やビニール袋等をご使用ください。