材料（４人分）

• ★管理栄養士監修レシピ★
• 鶏むね肉（桜姫） ２枚（約５００ｇ）
• 小麦粉 大さじ１と１/２
• 溶き卵 ２個
• 油 フライパンに２ｃｍほど
• ＜南蛮だれ＞
• A砂糖 大さじ２
• A醤油 大さじ２
• A酢 大さじ２
• ＜タルタルソース＞
• Ｂゆで卵（みじん切り） １個
• Ｂ玉葱（みじん切り） １/８個
• Ｂきゅうり（みじん切り） １/２本
• Ｂマヨネーズ 大さじ３
• Ｂレモン果汁 小さじ１/２
• Ｂ塩 小さじ１/６
• Ｂ胡椒 適量
• リーフレタス お好みで
• トマト お好みで
• パセリ お好みで

つくり方

• 1

  AとＢをそれぞれ混ぜ、南蛮だれとタルタルソースを作る。

• 2

  鶏むね肉は余分な脂を取り除き、観音開きにしたら、ビニールに入れ、小麦粉を薄くまぶす。

• 3

  フライパンに油を２ｃｍほど入れ火にかけ、１７０℃くらいの温度(★)に温めたら、②の鶏むね肉を溶き卵にくぐらせ、すぐに揚げる。最初の１～２分ほどは衣が固まるまでなるべく動かさず、固まったら１～２回ほど返しながらきつね色になるまで約７～８分揚げる。(★菜箸を入れたときに箸全体から細かい泡が絶え間なく上がってくる位)

• 4

  油をよく切った③の鶏むね肉を、熱いうちに南蛮だれにからめ、食べやすい大きさに切る。

• 5

  器に盛りつけ、タルタルソースと残った南蛮だれを適量かければ出来上がり。お好みで刻んだパセリを散らし、リーフレタスとトマトを添える。

補 足※調理する際は清潔な手で取り扱い、生肉を触れた後は、必ず手を洗ってください。