材料（２人分）

• ★管理栄養士監修レシピ★
• 鶏レバー（桜姫）　 ２００ｇ
• 牛乳（臭み抜き用）　 鶏レバーがひたひたになるくらいの量
• Ａ砂糖 　　 小さじ２
• Ａ醤油 　 小さじ２
• Ｂオリーブオイル　 １５０ｍｌ
• Ｂにんにく（スライス）　 １片
• Ｂローリエの葉　 １枚
• Ｃ砂糖 小さじ１
• Ｃ塩　 適宜
• ピンクペッパー（ブラックペッパーでも可）　 お好みで
• イタリアンパセリ お好みで

つくり方

• 1

  鶏レバーは余分な脂を取り除き、一口大に切る。ハツが付いている場合はレバーから切り離す。ハツは中央から半分に切り、血の塊を取り除く。

• 2

  ボールに①と牛乳を入れ２０分くらい浸し、牛乳を捨てたら水を鶏レバーがひたる位入れる。血の塊を取り除きながら水を２～３回替え、臭みを抜く。

• 3

  ②の鶏レバーとハツの水気をキッチンペーパーで拭き、Ａと一緒にビニールの袋に入れ、冷蔵庫で２～３時間ほどねかせて下味をつける。

• 4

  下味をつけた③の汁気をキッチンペーパーで軽く拭いたら小鍋に移し、Ｂを入れ弱火にかける。オイルが煮立ったら途中で１～２回返しながら２０分ほど弱火のままゆっくり火を通す。

• 5

  火が通り、粗熱が取れたらＣを加え味を調える。お好みでピンクペッパーとイタリアンパセリを飾れば出来上がり。

補 足※調理する際、生肉は直接手で触れず、調理器具やビニール袋等をご使用ください。