1

①手羽元は、持ち手になる部分の反対から2/3位まで、骨に沿って包丁を入れ、両側とも切り込みを入れて開く。

2

②ジッパー付きの袋にAを入れて混ぜ合わせ、①を入れてよく揉み込み、常温で20分ほど置く。

3

③別の袋に薄力粉を入れる。そこに、汁気を切った②を1本ずつ入れ、粉をまぶす。余分な粉ははたく。

4

④油を熱し、約170℃の中温（菜箸を入れると箸からやや大きめの泡が上がってくるような状態）になったら、③を入れる。
少し弱火にして上下を時々返しながら、約8～10分お肉に火が通るまで揚げる。

5

⑤仕上げに強火にし、表面がカリッとするまで1分ほど揚げ、揚げ網バットなどの上にのせて油をしっかり切る。