1

＜醤油味＞
鍋に水を入れて沸かし、沸騰したら牛すじ肉を入れる。１～２分ほど茹で、ザルにあげたら、水で余分な脂と灰汁（あく）を洗い流す。水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。

2

鍋をきれいにし、①の牛すじ肉とＡを入れ、沸騰させたら蓋をし、弱火で柔らかくなるまで１時間半～２時間ほど煮る。

3

大根は皮を剥き、１．５ｃｍほどの厚さのいちょう切りにする。人参も皮を剥き、１ｃｍほどの厚みの半月切り、またはいちょう切りにする。ごぼうは皮を包丁の背でこすり、薄く落とした後、乱切りにする。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。

4

フライパンに油をひき③を入れ、大根が少し透き通るくらいまでしっかり炒める。

5

②の牛すじ肉が柔らかくなったら、鍋に④の炒めた野菜とＢを加え、蓋をする。灰汁（あく）が出てきたらすくいながら、野菜が柔らかくなるまで３０分ほど弱火で煮る。

6

器に盛り、お好みで刻んだ長ねぎや七味唐辛子をかければ出来上がり。

7

＜味噌味＞
醤油味の工程⑤で、炒めた野菜を入れたら蓋をし、灰汁（あく）が出てきたらすくいながら弱火で１５分ほど煮る。Ｃを混ぜ合わせ、煮汁で溶きのばしながら加えたら軽く混ぜ、さらに１５分ほど野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。